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Curiosita' e formazione.....

La nostra campagna olearia non è delle migliori e allora ...........

Olio: è italiano l’innovativo test antifrode (Ristorazione&Catering)

Il Journal of Agricoltural and Food Chemistry ha recentemente pubblicato i risultati di una ricerca condotta dall’Università di Pisa che avrebbe concretizzato un innovativo metodo antifrode per testare in modo rapido ed economico l’olio extra vergine d’oliva.
L’importanza della notizia tocca anche la sfera dell’applicabilità, perché il test messo a punto dall’equipe di ricercatori del Dipartimento di Chimica e Chimica Industriale pisano potrebbe essere utilizzato direttamente nei punti vendita.
Valentina Domenici ha condotto il suo staff, composto da Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini, Maurizio Zandomeneghi e Andrea Serani dell’oleificio SALOV di Massarosa (Lucca) in un percorso durato quattro anni, durante i quali sono stati fatti studi sia sull’invecchiamento che sui trattamenti termici a cui può essere sottoposto l’olio di oliva.
“Il nostro metodo – ha spiegato Valentina Domenici -  permette di quantificare attraverso un processo matematico di deconvoluzione dello spettro di assorbimento UV-visibile, la concentrazione di quattro pigmenti principali dell’olio: luteina, feofitina-a, feofitina-b e β-carotene. Con pochi e semplici passaggi si inserisce l’olio in una celletta in quarzo e si acquisisce lo spettro che assume una forma caratteristica e fa subito capire subito se l’olio è stato contraffatto o meno”.
I casi più comuni di contraffazione rivelabili con l’osservazione dei pigmenti sono il miscelamento con olio di semi di girasole, la cattiva conservazione in condizioni non ottimali di luce, calore e odori, e il riscaldamento usato per eliminare sostanze volatili che determinano un odore e un sapore sgradevole.
“In tutti questi casi – ha concluso Valentina Domenici – la curva dello spettro che si ottiene cambia sostanzialmente e diventa una spia che svela la frode”.
Si ottiene quindi un responso in pochi minuti, contro l’uno o i due giorni di lavoro fino ad oggi necessari con metodologie in uso più costose. Un grande passo avanti verso la qualità e la tutela di uno dei patrimoni agroalimentari del nostro Paese.

EVENTO MONTELVINI VINITALY 2014

ASPETTIAMO CON ANSIA IL DEBUTTO .........................

NOI CI SAREMO ........................

 

 

 

DAVIDE PAOLINI PRESENTA IL BRUTTO
31 marzo 2014

Lunedì 7 aprile alle ore 15, in compagnia del Gastronauta Davide Paolini, tapperemo la prima bottiglia de Il Brutto, Prosecco Asolo DOCG “col fondo”.

Un nuovo prodotto per la nostra azienda. Un Prosecco sur lie, o come viene chiamato nel dialetto locale, col fondo. Come vuole la tradizione verrà imbottigliato nei giorni che precedono la Pasqua e proprio a Vinitaly sarà tappata la bottiglia numero Uno.
A farlo, lunedì 7 sarà lo stesso Davide Paolini, seguito dagli altri giornalisti e ospiti presenti all’evento. Il vino sarà disponibile sul mercato dopo 40 giorni.

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ENTUSIASMO MONTELVINI

Condividiamo con gioia ed entusiasmo il video che racconta L'azienda MONTELVINI .

Una delle eccellenze del Trevigiano che produce Prosecco di qualita' e grazie  alla quale la nostra azienda ha divulgato in Capitanata la magnifica passione per esso.

VINITALY 2016

Grande chermess internazionale che la dira' tutta su le nuove tendenze e su una crisi ormai persistente e devastante......................

MONTELVINI INFORMA

 

Nuovi riconoscimenti per i nostri vini :

Una medaglia d’argento è stata assegnata all’Asolo Prosecco Superiore Docg Brut, premiato al Concours Mondial de Bruxelles 2013.